«Не покупайте консервы у незнакомцев»: врач предупредила об опасностях ботулизма

Консервированные продукты являются неотъемлемой частью новогоднего стола. При этом они могут содержать опасный  яд, который может привести к  ботулизму. Что это за  болезнь, какие меры предосторожности стоит соблюдать, и  при каких симптомах обращаться к  врачу, рассказала РИА Томск глава томского управления Роспотребнадзора Ольга Пичугина.

«Ботулизм  — тяжелое заболевание. Ботулотоксин  — один из  сильнейших ядов, образуемых спорами, которые содержится в  почве. И  чем плотнее запаян тот или иной продукт, тем больше вероятность развития ботулизма. Таким образом, заболевание связано с  некачественной обработкой исходного продукта. Токсин выделяется при отсутствии кислорода и  в  теплых условиях хранения»,  — рассказала собеседница агентства.

По  словам Пичугиной, в  основном яд  появляется в  домашних заготовках: в  герметически закрытых консервах, соленьях, приготовленных с  нарушением технологии, неудовлетворительных гигиенических условиях. Одни из  наиболее опасных продуктов: грибы, маринованные овощи, вяленая рыба.

«При этом внешний вид, вкус и  запах продуктов не  изменится. Попадая в  организм с  соленьями, яд  вызывает заболевание  — пищевой ботулизм. Заболевание начинается внезапно, через несколько часов после еды. Ботулотоксины опасны еще и  тем, что выдерживают кипячение, убивает их  только стерилизация под давлением, например в  лабораторном автоклаве»,  — отметила глава управления.

При ботулизме в  дополнение к  типичным для отравления признакам  — рвоте и  жидкому стулу  — добавляется неврологическая симптоматика: могут наблюдаться нарушения речи, зрения и  глотания, затрудненная мимика и  сухость слизистых.

При первых признаках заболевания нужно срочно обращаться к  врачу и  обязательно сообщить, что вы  употребляли в  пищу консервы. Лечение необходимо начинать как можно раньше. Больному вводится антитоксин.

Меры предосторожности

Вероятность обнаружить ботулотоксин меньше всего в  заводских консервах, а  также, при соблюдении технологии, в  самостоятельно приготовленных консервах.

«Ситуация с  отравлениями в  ходе употребления заводского продукта связана с  отсутствием контроля и  надзора. Мы  все помним лето, когда мы  выходили по  одному случаю кишечного отравления и  закрывали наши предприятия общепита, потому что нарушений была масса»,  — пояснила врач.

Она добавила, что среди основных мер профилактики ботулизма:

—  не  покупать консервы на  рынке и  у  случайных лиц;

—  при консервации использовать только свежие фрукты и  овощи и  тщательно их  мыть;

—  соблюдать правила личной гигиены на  всех этапах консервирования;

—  соблюдать технологические режимы изготовления;

—  соблюдать правила стерилизации банок, крышек и  режим тепловой обработки продуктов в  домашних условиях;

—  хранить домашние консервы при низких температурах;

—  никогда не  употреблять пищу из  «вздутых» банок любого производства.

«Главное  — хорошо мыть исходный продукт. Не  надо пугаться: „огурцы не  едим, помидоры не  едим“. Если вы  уверены в  качестве приготовленной продукции  — можно спокойно ее  есть. Главный совет  — никогда не  покупайте продукцию непонятно где и  непонятно как, у  незнакомцев»,  — советует Пичугина.